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“人造猪肉”、“人造肉”和“素肉”这三者究竟有啥区别？

2019-10-09

现如今由于科学技术的进步，人们在饮食方面也迎来了翻天覆地的变化。例如人造蛋。人造蛋其实就是以植物为主要原料做成的，口感与真正的鸡蛋十分相似，虽然营养并不差真正的鸡蛋，但刚出来一段时间就销声匿迹了。陆续生产出来的还有“人造肉”、“素肉”等等，未来还将生产“人造猪肉”，但是你知道这三者的区别是什么吗？素肉素肉应该是人们日常生活中最常吃到的。素肉主要是以植物蛋白（大豆、小麦、花生）为主要原料，通过加工处

大豆蛋白掺入到肉制品中有哪些方法

2019-10-09

大豆蛋白加入到肉制品中，可以让食物有肉的口感，降低食品成本。那么，大豆蛋白掺入到肉制品中的方法有哪些呢？一般来说，大豆蛋白掺入到肉制品中的方法主要有四种：1、注入法。这种方法常用于火腿制造，即将大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白溶入腌渍液（盐水）中，利用注射方式加入，蛋白在肉中分布均匀，效果好。2、干法。即将蛋白制品在斩拌、滚揉、搅拌工序开始时，以干料状态均匀加入，需要提醒大家的是，要先于脂肪加入肉制品中。3、水化法。以大豆分离蛋白产品为例，即将１份大豆分离蛋白与３份水充分水化，使水化物达到酱糊状，然后加入产品。一般用高速分散（乳化）器和斩拌方式完成蛋白水化。 4、复水脱腥法。该法主要适用于组织化大豆浓缩蛋白、大豆拉丝蛋白制品,即在蛋白加入肉制品前，先将蛋白制品浸泡于４０℃左右水中进行复水，然后经过清洗甩干用于生产。

猪肉太贵，人造肉疯了：成立仅4个月，拿了千万融资

2019-10-09

当国内猪肉价格一飞冲天，肋排都要68元一斤的时候，美国人造肉公司宣布，要大举进军中国市场。9月4日，ImpossibleFoods创始人兼首席执行官帕特里克·布朗在中国参加论坛时透露，想要在明年进入中国内地市场。无独有偶，今年中秋节，国内消费者将迎来首款人造肉月饼。创业者跃跃欲试，资本也暗暗布局，有VC机构已经悄然出手。“我们目前已经完成了千万级天使轮融资，投资方都是国内头部的VC，但目前还

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